兆如營養師 林恬安
刑奶奶年輕時曾開餐廳，炒得一手好菜，也經常和我們分享各種食材的選購、烹調方式和一些小撇步。正好近來夏日炎炎，讓人昏昏欲睡、食慾大減，有什麼菜色是可以開胃又有利於老年人的健康呢？與刑奶奶再三討論後，決定推出這道懷舊菜餚，並邀請住民們一起來共襄盛舉。於是便請廚房幫忙準備食材，由蕭永信社工員、胡效群社工員代為邀請。當天下午，在行政主廚陳柏誠的協助下，奶奶們一邊愉快的分享往事、一邊包著水餃，大約半小時，便包好了不少的水餃，個個看起來都充實飽滿、形狀優美。
【韭菜水餃食譜】
材料：豬絞肉、韭菜、薑、蔥。
調味料：鹽、雞精粉、細砂糖、醬油、料理米酒、水、白胡椒粉、香油。
【作法】.
- 薑與蔥洗淨並瀝乾水份後，分別切成碎末，備用。
- 韭菜洗淨切成末後，先用少許鹽抓醃、殺青(即讓韭菜脫水、軟化)
- 準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
- 於作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
- 將50公克的水分2次加入作法4的盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
- 加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻，再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻，最後再將作法2的韭菜末加入盆中，拌勻即完成了韭菜豬肉餡。
- 於每張餃子皮中，放入作法6的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。
【藥性】
韭菜，根據中醫藥籍記載，其性味，辛、甘、溫，且富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀，及維生素Ｃ；而其功效為：活血化瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，解毒，止血；能治陽萎、早泄，故又名「起陽草」。